原来螺蛳粉里真有螺蛳的意思

螺蛳粉确实含有螺蛳成分，正宗做法会用新鲜螺蛳熬制汤底。螺蛳经过长时间炖煮，鲜味完全融入汤中，形成独特风味。广西柳州的螺蛳粉店每天要用掉50公斤螺蛳，汤色呈现诱人的乳白色，喝一口就能尝出螺蛳的鲜甜。汤底中还有酸笋、木耳、花生等配料，但螺蛳的味道始终是最突出的特色。许多外地人第一次尝试时，会被这种混合着臭香和鲜美的味道惊艳到。

螺蛳粉中的螺蛳不只是装饰，而是整碗粉的灵魂所在。螺蛳肉在汤中煮得软烂，轻轻一抿就能脱骨，带来Q弹口感。传统工艺中，螺蛳需要先焯水去腥，再与猪骨、八角、桂皮等香料一起熬制8小时以上。一碗正宗螺蛳粉的汤底，至少需要3种不同品种的螺蛳混合熬制，才能达到最丰富的层次感。很多老字号店铺都有自己秘制的螺蛳配方，这也是每家店味道不同的关键所在。