梅头肉在猪的哪个位置

梅头肉位于猪的肩颈部位，是猪肩胛骨与前腿连接处的肌肉。这块肉脂肪与瘦肉分布均匀，肉质鲜嫩多汁。梅头肉在中国南方烹饪中非常受欢迎，常用于制作叉烧、烧肉等菜品。它的特点是肥瘦相间，纹理分明，烧烤后能形成焦香的外皮和软嫩的内部。梅头肉的厚度约2-3厘米，重量在500克到1公斤之间，适合中小火慢烤。

梅头肉在猪的解剖学上属于颈肩肌群的一部分，紧挨着梅花肉。这块肌肉猪在活动时使用频率不高，因此肉质特别细嫩。梅头肉与普通肩肉的区别在于它的脂肪层更薄，肉质更紧密。专业厨师常选择梅头肉制作高端中式烤肉，因为它能在高温下保持水分不流失。梅头肉的切割角度会影响口感，垂直于肌肉纹理切可达到最佳嫩度。