芦笋需要削皮吗

新鲜芦笋的底部确实需要削皮。芦笋根部纤维较粗，外皮坚韧，直接烹饪会影响口感。用削皮刀削去约1-2厘米底部硬皮，或者从根部向上削掉3-4厘米外皮，能确保食用时嫩滑可口。芦笋直径越小，需要削皮的长度越短，直径越大，削皮部分越长。春季芦笋较嫩，可能只需修剪根部；秋季芦笋较老，则需要削去更多外皮。

芦笋是否削皮还取决于烹饪方式。蒸煮或烤制整根芦笋时，削皮能让受热更均匀，熟度一致。切碎炒制的芦笋可以不削皮，因为高温和切割能破坏纤维结构。芦笋尖部的皮很薄，不需要处理。带皮烹饪的芦笋在炖煮汤品时能保留更多风味，但食用前需注意口感差异。不同烹饪时间也会影响是否需要削皮的决定。