西湖龙井是什么工艺

西湖龙井采用独特的炒制工艺，整个过程包括摊青、杀青、揉捻、整形和烘干5个步骤。鲜叶采摘后先摊放4-6小时，让水分适度蒸发。接着在200℃左右的铁锅中快速翻炒2-3分钟，破坏酶活性。随后用手轻轻揉捻，使茶叶初步成型。整形阶段需要反复抖炒，让茶叶形成扁平光滑的外形。最后在80-90℃温度下烘干，含水量控制在6%以内，保持茶叶的翠绿色泽和清香味。

西湖龙井的工艺特点是手工炒制，每锅投入茶叶约250克，炒茶师傅需用双手不断变换手法，包括抖、拓、扣、压、磨等10多种动作。整个炒制过程需要25-30分钟，师傅手掌温度保持在60-70℃，通过触感判断茶叶状态。炒好的龙井茶外形扁平光滑，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇。特级龙井每斤需要采摘约7万颗嫩芽，体现了精湛的制茶技艺。