荔枝里面有红色东西

荔枝里的红色物质是花青素，一种天然色素。这种物质赋予荔枝鲜艳的红色外皮和部分果肉颜色。花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化特性。阳光照射强度直接影响荔枝红色深浅，生长在充足阳光下的荔枝颜色更深。不同品种荔枝的花青素含量有差异，导致红色程度各不相同。这种色素在酸性环境中更稳定，这也是荔枝为什么呈酸味的原因之一。

荔枝红色物质还含有花色素苷，这种化合物赋予荔枝独特的色泽。花色素苷含量随荔枝成熟度增加而提高，未成熟荔枝多为绿色或淡黄色。低温储存可以减缓荔枝变色过程，保持新鲜度约5-7天。荔枝红色部分的花青素含量比白色部分高出3-5倍，这也是为什么荔枝切开时红色分布不均匀的原因。这种天然色素对人体无害，是荔枝成熟的重要标志。