烤鱼是鲶鱼还是江团

烤鱼店常用的鱼种主要是鲶鱼和江团。鲶鱼肉质细嫩，刺少，适合长时间炖煮，能很好地吸收调料味道。江团则口感更加鲜甜，肉质紧实，不易散碎，烤制后外皮微脆，内里多汁。两种鱼各有特色，鲶鱼价格亲民，江团档次更高。餐厅会根据顾客喜好和菜品定位选择合适的鱼种，确保烤鱼口感和品质。

烤鱼制作过程中，鲶鱼需要先去泥腥味，腌制时间较长。江团处理相对简单，但烤制温度控制更严格，避免肉质变老。实际烹饪中，鲶鱼适合麻辣口味，江团更适合香辣或蒜香味。两种鱼的营养价值都很高，蛋白质含量丰富，脂肪含量适中，都是健康饮食的选择。