绍兴花雕酒的原料是什么

绍兴花雕酒的主要原料是糯米、小麦和鉴湖水。糯米提供发酵所需的糖分，小麦制成酒曲促进转化，鉴湖水则因富含矿物质成为酿造的理想水源。传统工艺要求糯米精白度达到90%以上，小麦需经过粉碎处理，鉴湖水取自会稽山麓，清澈甘甜。三种原料按特定比例混合，经历蒸煮、发酵、压榨、煎酒、陈酿等工序，历时3年以上才能形成独特风味。

绍兴花雕酒的品质源于原料的严格筛选和工艺传承。糯米选用当年产的新米，蛋白质含量控制在7%以内；小麦以皮薄、颗粒饱满为佳；鉴湖水pH值保持在7左右，含有适量的钙、镁离子。酿造过程中，糯米蒸煮后需摊凉至35℃，酒曲添加比例为糯米的15%，发酵温度控制在25-30℃。陈酿阶段，酒坛需埋入地下窖藏，每坛容量25公斤，存放3-5年，使酒体醇厚，香气浓郁。