四川火锅料配方及制作方法

四川火锅料需要准备牛油2000克，郫县豆瓣酱800克，干辣椒段300克，花椒150克，姜片100克，蒜瓣200克，八角5颗，桂皮3块，香叶10片。牛油切块后放入锅中小火慢熬至融化，加入所有香料炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，整个过程保持小火避免糊锅，熬制约30分钟至所有味道融合，冷却后装入容器冷藏保存。

火锅底料使用时取适量放入锅中，加入高汤或清水煮沸，可添加白萝卜、土豆等耐煮蔬菜。蘸料可用香油、蒜泥、香菜、葱花调配，麻酱蘸料适合涮羊肉，海鲜适合用姜末和醋调制。不同食材涮烫时间不同，绿叶菜15秒，肉类30-45秒，菌类2分钟，保持食材原有口感和营养。