果实成熟过程中液泡的变化是什么

果实成熟时，液泡经历显著变化。液泡体积增大，占据细胞绝大部分空间。细胞液pH值下降，酸性增强，促进果实软化。液泡膜上的转运蛋白活性改变，糖分、有机酸和色素等物质大量积累。苹果、葡萄等果实成熟时，液泡中积累的糖分使果实甜度增加，同时花青素等色素积累使果实呈现鲜艳色彩。

液泡在果实成熟过程中还参与细胞壁降解。液泡分泌酶类如多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶，分解细胞壁中的果胶和纤维素。番茄、草莓等果实中，这些酶导致细胞间连接松散，果实质地变软。液泡还储存风味物质，如香蕉中的酯类化合物，成熟时释放出独特香气。液泡的变化直接决定果实的食用品质和商业价值。