白酒会随着油温升高吗

白酒确实会随着油温升高而改变性质。加热到60度以上时，白酒中的酒精开始挥发，78度时酒精大量蒸发。炒菜时倒入白酒，锅温200度以上，酒精迅速挥发，留下香气成分。炖煮过程中，温度维持在90-100度，酒精挥发速度较慢，保留更多风味。白酒在高温油中会发生酯化反应，产生新的香气物质，这就是为什么爆炒时加入白酒能提升菜肴风味。

白酒在高温环境下的变化还体现在物理性质上。20度时白酒密度约0.79g/cm³，加热到50度后密度降至0.76g/cm³左右。白酒的沸点约为78度，远低于水的100度，所以烹饪时白酒比水蒸发快得多。实验显示，白酒在200度油中停留3秒，酒精含量减少约70%；停留10秒后，酒精残留不足10%。这种特性使白酒成为烹饪中既能去腥又能提味的理想调料。