鱼粉鉴别方法

优质鱼粉呈黄褐色至棕褐色，有浓郁鱼香味。用手抓握感觉干燥、蓬松，松开后不结块。优质鱼粉含粉少，可见鱼眼、鱼骨等天然成分。燃烧试验时，优质鱼粉烧焦味刺鼻，灰分少且呈灰白色。掺假的鱼粉颜色不均，常有霉味或焦糊味。显微镜下可见羽毛粉、皮革粉等杂质，这些杂质颗粒形状不规则，与鱼组织有明显区别。

优质鱼粉蛋白质含量高，一般在60%以上。溶解测试中，优质鱼粉在氢氧化钾溶液中溶解缓慢，溶液呈淡黄色。掺假的鱼粉溶解速度快，溶液颜色深。酸碱度测试显示优质鱼粉pH值在6.0-7.0之间。优质鱼粉含盐量低，品尝时咸味不明显。掺假的鱼粉常有过多细粉，流动性差，容易结块。优质鱼粉保质期长，存放一年以上仍保持良好品质。