老式五仁月饼的制作方法

老式五仁月饼需要准备五种果仁：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和榄仁。将果仁放入烤箱中烤至微黄，取出晾凉。面粉与糖浆混合揉成面团，静置30分钟。面团分成小剂子，包入果仁馅料，放入模具中压制成型。烤箱预热至180度，月饼表面刷蛋黄液，烘烤25分钟至金黄色。取出冷却后密封保存，风味更佳。

传统五仁月饼的精髓在于馅料的配比。果仁总量占月饼重量的40%，其中核桃仁占15%，杏仁10%，瓜子仁8%，芝麻仁5%，榄仁2%。糖浆选用麦芽糖和冰糖按3:1比例熬制，增加黏稠度。面粉选用低筋面粉，口感更松软。烘烤过程中要注意观察，避免上色过深。月饼完全冷却后食用，口感最佳，存放一周后风味更加融合。