自选麻辣烫什么时候开始的

自选麻辣烫起源于20世纪90年代的中国北方，最早出现在街头小摊。1995年左右，沈阳、长春等城市的夜市出现了顾客自选食材的模式。这种形式让顾客可以挑选自己喜欢的蔬菜、豆制品、肉类等，然后由店家煮熟并调味。2000年后，这种模式逐渐规范化，出现了专门的店铺和品牌，如杨国福、张亮等连锁店开始在全国范围内扩张，使自选麻辣烫成为快餐文化的重要组成部分。

自选麻辣烫的流行与城市化进程密不可分。2010年前后，中国城镇化率达到50%，城市生活节奏加快，快餐需求激增。自选麻辣烫因其价格亲民、选择多样、制作快速的特点，满足了都市人群的需求。数据显示，2015年全国麻辣烫店铺数量突破3万家，年营业额超过100亿元。如今，自选麻辣烫已发展出多种风味，包括川式麻辣、清汤、酸辣等，适应不同地区消费者的口味偏好，成为中国特色快餐的代表之一。