那种香椿最好

早春的香椿最为鲜嫩，树龄3-5年的香椿树发芽质量最佳。刚长出的嫩芽呈紫红色，叶片肥厚，香气浓郁。雨后采摘的香椿水分充足，口感脆嫩。清晨6-8点采摘的香椿营养价值最高，维生素C含量丰富。这种香椿适合直接生吃，拌上少量食盐就能品尝到原汁原味的鲜美。

香椿的品质还与储存方式密切相关。新鲜采摘的香椿在冰箱中冷藏保存不宜超过3天，否则香气会流失。焯水后的香椿能延长保存时间至7天左右。将香椿与鸡蛋一起炒制，或者做成香椿芽煎饼，都能最大程度保留其独特的风味。香椿芽中含有的蛋白质是普通蔬菜的2倍以上，矿物质含量也比其他春季蔬菜高出许多。