水蒸气的饱和浓度

水蒸气的饱和浓度取决于温度。0°C时，每立方米空气最多容纳4.8克水蒸气；20°C时，饱和浓度增加到17.3克；30°C时可达30.4克。温度每升高10°C，饱和浓度大约翻倍。厨房烧水时，水壶冒出的白雾就是水蒸气遇到冷空气凝结成的小水滴。沙漠地区昼夜温差大，清晨植物表面常有露水，因为夜晚温度降低，空气中的水蒸气达到饱和后凝结。

水蒸气饱和浓度还受压力影响。标准大气压下，水的沸点是100°C，此时饱和浓度极高。高压锅内部压力增大，水的沸点提高到120°C左右，食物更容易煮熟。冬季室内外温差大，窗户玻璃上的水珠就是室内温暖空气中的水蒸气接触到冰冷的玻璃表面，达到饱和后凝结形成的。高海拔地区气压低，水的沸点降低，食物需要更长时间才能煮熟。