锅底黄垢是什么

锅底黄垢是烹饪过程中积累的矿物质沉积物，主要由水中钙镁离子与油脂反应形成。这种黄色硬垢常见于长期使用的铁锅、不锈钢锅底部，厚度可达1-3毫米。水垢积累会降低导热效率，增加能耗，使食物受热不均。自来水硬度高的地区，锅底黄垢形成速度更快，每周清洗都无法完全去除。家庭中白醋浸泡、柠檬酸擦拭等方法可有效清除这类沉积物。

锅底黄垢还包含食物残渣碳化物和金属氧化物，高温烹饪时这些物质会与油脂发生化学反应，形成更顽固的污渍。铸铁锅保养不当会产生锈黄色斑，与水垢混合后形成复合型垢层。专业厨师每季度会对商用锅具进行深度除垢处理，使用专业除垢剂可清除5毫米厚的顽固黄垢。定期使用钢丝球刷洗锅底是预防黄垢积累的最直接方法。