正宗盱眙龙虾制作方法

正宗盱眙龙虾需要选用鲜活小龙虾，刷净外壳后开背去泥线。锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆炒，倒入龙虾大火翻炒3分钟。加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，倒入啤酒没过龙虾，大火烧开后转小火焖煮15分钟。最后撒入花椒粉、十三香、葱花提味，煮至汤汁浓稠即可出锅。

盱眙龙虾的灵魂在于秘制香料配方。将八角、桂皮、香叶、草果、丁香等10余种香料用纱布包好，与龙虾一同炖煮。锅底铺满洋葱、芹菜、胡萝卜增加风味层次，炖煮时火候控制是关键，大火锁住鲜味，小火让香料充分渗透。出锅前淋上一勺热油激发香味，配上冰镇啤酒，辣中带鲜，鲜中带甜，口感层次丰富。