大米是什么种类

大米主要分为籼稻和粳稻两大类。籼稻米粒细长，口感偏硬，适合炒饭和煲粥，中国南方、印度和东南亚广泛种植。粳稻米粒短圆，口感软糯，适合煮饭和寿司，中国北方、日本和韩国常见。还有特种稻如糯米，米粒不透明，黏性强，常用于制作粽子、年糕和汤圆。黑米、紫米和红米则富含花青素，营养价值高，常用于养生粥和甜品。

大米按加工精度分为糙米、精米和胚芽米。糙米保留谷壳、胚芽和麸皮，营养最全面，口感较粗。精米去除了外层，外观洁白，保存时间长，是市场主流。胚芽米保留部分胚芽，介于糙米和精米之间，营养和口感平衡。泰国香米、印度 Basmati 米和日本越光米都是知名品种，各具独特香气和口感，适合不同烹饪需求。