木须肉是什么工艺

木须肉是一道经典中式菜肴，采用快炒工艺制作。主料包括猪肉片、鸡蛋、黑木耳和黄瓜片，搭配葱姜蒜爆炒。烹饪时先炒鸡蛋至嫩黄盛起，再炒肉片至变色，随后加入泡发的黑木耳和黄瓜片，最后倒入鸡蛋快速翻炒均匀。调味使用酱油、料酒和少许糖，整个过程火候要大，动作要快，保持食材脆嫩口感。木须肉讲究色香味俱全，鸡蛋的金黄、肉片的红润、木耳的黑亮与黄瓜的翠绿形成鲜明对比，口感丰富多样。

木须肉的制作体现了中式烹饪的"锅气"工艺，通过高温快速翻炒锁住食材水分。这道菜需要精确控制时间，肉片切薄约2毫米，鸡蛋打散后炒成块状，木耳提前泡发至柔软。炒制时油温控制在7成热，先爆香葱姜蒜，依次下入食材保持食材独立形态。木须肉的调味平衡了咸鲜与微甜，酱油提供底味，料酒去腥增香，糖提鲜解腻。成品要求食材分明，汁薄油亮，体现了中式炒菜"大火快炒"的精髓，每口都能品尝到不同食材的原始风味。