腐竹属于什么类别

腐竹是豆制品类食品，由豆浆煮沸后表面形成的薄膜干燥制成。制作过程中，豆浆加热至85-90℃时，蛋白质会聚集形成薄膜，手工或机械将薄膜挑起并晾干即成腐竹。腐竹在中国已有千年历史，南方地区如广东、福建产量较大。腐竹富含植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质，每100克含蛋白质约45克，钙含量达100毫克以上，是素食者重要的蛋白质来源。

腐竹在食品分类中属于传统发酵豆制品，与豆腐、豆干等属于同一大类。腐竹生产工艺独特，需经过煮浆、结膜、挑膜、晾干等多道工序，全程约需6-8小时。腐竹质地坚韧，口感Q弹，烹饪前需提前泡发，泡发时间约30分钟至1小时。腐竹可炒、可煮、可凉拌，常见菜品有腐竹烧肉、凉拌腐竹、腐竹煲等，是中式菜肴中常用的食材。