花生油黄曲霉菌什么样

花生油中的黄曲霉菌呈现黄绿色或暗绿色菌落，显微镜下可见分生孢子头呈放射状排列。黄曲霉毒素污染的花生油会出现明显的霉味，颜色可能变深，质地变得粘稠。检测时，受污染油样在紫外线下会发出蓝紫色荧光，这是黄曲霉毒素B1的特征反应。黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪温度无法破坏其毒性。

黄曲霉菌在花生油中繁殖需要特定条件，温度25-30℃，湿度80%以上。受污染的花生油加热时会产生刺激性气味，烟点降低。黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，只需少量摄入就会对肝脏造成严重损害。正规厂家会通过原料筛选、低温压榨和精炼工艺减少黄曲霉毒素风险，消费者应选择有信誉的品牌购买。