无骨鸡爪原名叫什么

无骨鸡爪在专业烹饪领域被称为"凤爪去骨料理"。这道菜起源于中国南方，特别是广东和四川地区。厨师需要用特殊刀具将鸡爪的28块小骨头逐一取出，保留完整的鸡爪皮和筋腱。去骨后的鸡爪口感更加Q弹，便于食用，适合作为冷盘或下酒菜。现代餐饮业中，这道菜已成为许多餐厅的招牌菜，有酸辣、蒜香、麻辣等多种口味。

无骨鸡爪在国际餐饮界被称为"Boneless Chicken Feet"。这道菜的制作工艺要求厨师具备精湛刀工，平均处理10个鸡爪需要15分钟。日本寿司店将其称为"とり足の無骨"，韩国料理店则称为"닭발 뼈제거"。这道菜富含胶原蛋白，每100克含有约25克蛋白质。近年来，无骨鸡爪在欧美中餐厅菜单上出现频率增加，成为中西饮食文化融合的代表菜品之一。