白酒的酒花是什么形成的

白酒的酒花是酒液表面形成的泡沫，由酒精、水分和表面活性物质共同作用产生。优质白酒倒入杯中会产生细密持久的小酒花，这些泡沫大小均匀，停留时间可达30秒以上。酒花多少与酒精度直接相关，53度茅台的酒花明显比38度二锅头更丰富持久。酒花形态还能反映酿造工艺，传统固态发酵白酒的酒花比液态法白酒更细腻稳定。

酒花形成原理是酒精降低水的表面张力，使酒液中气体不易逸出。优质白酒中含有丰富的酯类、酸类等表面活性物质，这些物质分子定向排列在气液界面，形成稳定泡沫层。酒花破裂速度可判断酒体老熟度，存放5年以上的白酒酒花破裂速度明显慢于新酒。不同香型白酒酒花也有差异，酱香型白酒酒花更细密，清香型则稍大但持久。