巧克力制作的原料是什么

巧克力制作的基础原料是可可豆、可可脂和糖。可可豆经过发酵、烘焙、去皮后磨成可可液，这是巧克力的核心成分。可可脂赋予巧克力丝滑口感，糖则平衡可可的苦涩。优质巧克力还会添加少量香草增强风味，卵磷脂作为乳化剂帮助成分融合。牛奶巧克力会加入奶粉，白巧克力则只用可可脂、糖和奶粉，不含可可固形物。

巧克力的风味还受原料产地影响。南美可可豆带有果香，非洲可可豆口感醇厚，亚洲可可豆则偏苦涩。手工巧克力制作者会精选不同产区的可可豆进行调配，创造独特风味。温度控制至关重要，巧克力在27-30°C融化，冷却至18°C凝固，这个过程称为"调温"，决定了巧克力的光泽和脆度。