菜刀越锋利越好吗

菜刀并非越锋利越好。过于锋利的刀刃容易变钝，需要频繁打磨。锋利度适中的刀刃既能保持良好切割效果，又耐用许多。家用菜刀的锋利度应在15度左右，这个角度既能轻松切割食材，又不会过快变钝。专业厨师更偏爱20度角左右的刀刃，虽然切割难度稍大，但使用寿命长得多。家用厨房中，一把锋利度适中的菜刀能使用2-3年才需要打磨，而过度锋利的刀可能3-6个月就需要重新磨利。

菜刀锋利度还取决于使用场景。切肉需要较锋利的刀刃，切蔬菜则不需要那么锋利。木质砧板会使刀刃变钝速度加快，而玻璃砧板会立即损坏刀刃。不锈钢菜刀锋利度保持时间比碳钢刀长，但碳钢刀初始锋利度更好。家庭厨房中，一把锋利度适中的菜刀配合正确的使用方法，能保持良好状态6-12个月，远比追求极致锋利更实用。