开锅的时候锅里留下黄色痕迹

开锅时锅底出现黄色痕迹是常见现象，多因高温导致油脂碳化。新锅首次使用时，油膜未完全形成，局部区域温度过高就会形成黄褐色斑点。铁锅尤其明显，因为铁质与氧气接触氧化，加上残留食物中的糖分和蛋白质，在高温下发生焦糖化和美拉德反应，形成难以清洗的痕迹。不锈钢锅则可能是水中矿物质沉积所致，这些物质在加热后变成黄色水垢。

黄色痕迹可通过正确方法去除。白醋加热后倒入锅内，静置15分钟再用软布擦洗，效果显著。小苏打加水调成糊状，涂抹在痕迹处轻轻擦拭也能去除顽固污渍。预防更重要，每次使用后及时清洗，避免长时间存放食物，特别是酸性物质如番茄、醋等。锅具保养得当，黄色痕迹问题可大幅减少，延长使用寿命。