绿豆糕去皮吗

绿豆糕制作时不需要去皮。绿豆皮含有丰富膳食纤维和营养成分，保留皮可以增加糕点的粗糙口感和特殊香气。传统手工制作中，整颗绿豆直接蒸熟后碾压成泥，保留了绿豆的天然色泽和完整风味。现代工业化生产也会保留绿豆皮，通过特殊工艺处理使口感更细腻，同时保留营养价值。去皮反而会损失绿豆中的多酚类物质和抗氧化成分。

绿豆糕是否去皮取决于具体产品类型。老式绿豆糕保留完整绿豆颗粒，能感受到明显的豆皮纹理；新式绿豆糕则经过精细研磨，豆皮完全融入糕体，形成均匀质地。市面上有专门去皮的绿豆糕，口感更细腻绵密，颜色呈淡黄色；而带皮的绿豆糕则呈现绿色调，口感略带颗粒感。消费者可根据个人喜好选择不同类型的绿豆糕产品。