英德红茶是大叶种还是小叶种

英德红茶属于大叶种茶树制作而成。这种茶树叶片宽大肥厚，芽叶粗壮，内含物质丰富。云南勐海、凤庆等地的大叶种茶树被广泛用于英德红茶的生产。大叶种茶树生长在温暖湿润的环境中，叶片面积一般在20-50平方厘米之间。英德红茶的原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，这与大叶种茶树的生长特性相符。大叶种茶树制成的红茶茶汤红亮，香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久。

英德红茶的加工工艺充分利用了大叶种茶的特点。萎凋过程中，大叶种茶叶失水均匀，有利于香气形成。揉捻时，大叶种茶叶细胞破碎率高，茶多酚氧化充分。发酵环节，大叶种茶叶中的茶黄素、茶红素含量高，形成红茶特有的色香味。烘干后，英德红茶条索紧结，色泽乌润，金毫显露。大叶种茶制成的英德红茶耐冲泡，冲泡5-6次后仍保持良好风味，这是小叶种茶难以达到的品质特点。