意大利通心粉是什么原材料

意大利通心粉主要原料是杜兰小麦粉，这种高筋面粉含有足够蛋白质，使面条保持嚼劲。制作过程只需加水与少量盐，无需添加其他成分。优质通心粉呈淡黄色，质地坚硬，烹饪后仍保持形状。意大利法律规定，正宗通心粉必须使用100%杜兰小麦粉，这是其独特口感的关键。

通心粉生产过程包含揉面、压制成型、切割及干燥四个步骤。传统工艺中，面条会在低温下缓慢干燥72小时，这种方法保留了小麦的风味。现代工厂使用热风干燥技术，将时间缩短至几小时，但会影响面条品质。意大利通心粉的直径从0.5毫米到1厘米不等，不同形状适合搭配不同酱料。