红曲米粉100克面里加多少是红色

红曲米粉在面食中添加量直接影响颜色深浅。100克面粉中加入3-5克红曲米粉可呈现淡粉色，8-10克得到鲜艳红色，15克以上则为深红色。实际使用需考虑面粉吸水性、面团含水量等因素。烘焙类产品如饼干、蛋糕因烘烤过程颜色会加深，建议减少用量1-2克。蒸制类食品如馒头、花卷颜色变化较小，可按标准添加。红色面食制作时，红曲米粉最好先用少量冷水调开再混入面团，确保颜色均匀分布。

红曲米粉的添加量还受面团发酵时间影响。长时间发酵的面团颜色会变浅，可适当增加1-2克用量。寒冷季节制作时，红曲米粉颜色表现力较弱，需多加2-3克。不同品牌红曲米粉色素含量差异大，优质产品用量较少。红色面包、面条等需煮制食品，红曲米粉用量应比烤制类多3-4克，因为烹饪过程会导致色素流失。实际操作中，建议先做小样测试，确定最佳添加量后再批量制作。