糖葫芦上面是什么

糖葫芦表面裹着一层晶莹剔透的糖壳，由白砂糖和水熬制而成。熬糖时温度控制在160摄氏度左右，糖浆会变得浓稠透明。冷却后糖壳硬化，形成脆甜的外衣，保护内部的山楂或其他水果。常见的糖葫芦还有草莓、葡萄、圣女果等，每颗水果都被均匀包裹，糖壳厚度约1-2毫米，咬下去会发出清脆的响声。

糖葫芦的糖壳制作工艺讲究，需要精确控制火候和时间。糖浆熬制不足会粘牙，过度则发苦发焦。传统方法使用铜锅熬糖，现代多用不锈钢锅。糖葫芦的糖层还添加少量麦芽糖增加韧性，防止糖壳开裂。街头小贩常在糖浆中加入食用色素，使糖葫芦呈现诱人的红色或金黄色，增加食欲和视觉效果。