大圆面包制作方法窍门

大圆面包制作的关键在于面团的发酵和整形。面粉与水的比例控制在3:1，加入2克酵母和5克盐。揉面至面团光滑有弹性，发酵温度保持在28-30度，时间约90分钟。发酵后面团体积膨胀2-3倍，手指蘸面粉戳洞不回弹即为成功。整形时面团表面张力要均匀，收口朝下放置，烤前喷水雾可形成脆皮。

烘烤温度设置180度，预热10分钟。面团放入烤箱前用锋利刀片划出十字花纹，帮助热气均匀分布。烘烤时间根据面包大小调整，500克面包约需30-35分钟。烤好后立即取出冷却，冷却过程持续2小时让内部结构稳定。面包完全冷却后切片，可听到清脆的声音，断面有均匀气孔，口感松软有嚼劲。