白酒发酵温度是多少

白酒发酵温度一般在20-30摄氏度之间，不同香型白酒有各自最佳温度范围。酱香型白酒控制在25-30摄氏度，浓香型白酒维持在20-25摄氏度，清香型白酒则保持在18-22摄氏度。温度过高会导致微生物活动过快，影响酒体风味；温度过低则发酵速度缓慢，延长生产周期。实际生产中，窖池温度会根据季节变化进行调整，夏季可能需要降温措施，冬季则需保温处理。

白酒发酵温度直接影响酒质和出酒率。优质白酒生产中，温度波动控制在5摄氏度以内，确保微生物稳定繁殖。传统工艺中，窖池温度每升高1摄氏度，发酵时间缩短约2小时。现代酒厂采用温控设备，将发酵温度精确到±1摄氏度范围内，提高产品一致性。不同发酵阶段温度也有差异，主发酵期温度较高，后发酵期温度略低，形成梯度变化，有利于风味物质形成。