牛奶在几度下结冰

牛奶在零下2度到零下3度之间开始结冰。纯水的冰点是0度，但牛奶含有乳糖、蛋白质和脂肪等物质，这些成分降低了冰点。全脂牛奶的结冰点略低于脱脂牛奶，因为脂肪含量更高。家庭冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右，这个温度下牛奶会完全冻结成固体状态，质地变得粗糙，口感也会发生变化。

牛奶结冰后，体积会膨胀约8%到10%，这是因为水结冰时分子排列更加紧密，占据了更多空间。结冰过程会影响牛奶中的蛋白质结构，解冻后可能出现分层现象。商业奶制品加工厂通常采用快速冷冻技术，在零下30度以下处理，以减少冰晶对牛奶品质的破坏。储存时，建议将牛奶放在冰箱冷藏室而非冷冻室，以保持最佳口感和营养价值。