酒糟鱼是什么东西

酒糟鱼是中国传统腌制食品，用新鲜鱼块与发酵酒糟混合腌制而成。江南地区常见，安徽毛峰鱼、绍兴糟鱼都是典型代表。制作时鱼块先用盐腌制，再与酒糟分层码放，密封发酵3-6个月。成品鱼肉紧实，酒香浓郁，可直接食用或蒸煮。酒糟鱼保质期长达1年，是农家储备食材的好选择。现代工艺中，有些会添加花椒、八角等香料增加风味。

酒糟鱼富含蛋白质和氨基酸，营养价值高。发酵过程产生多种益生菌，有助于消化系统健康。鱼肉中的钙、铁等矿物质更易被人体吸收。酒糟中的B族维生素含量丰富，能促进新陈代谢。这种食品热量适中，100克约含200千卡能量，适合作为佐餐小菜。传统医学认为酒糟鱼有温中散寒的功效，适合秋冬季节食用。现代研究也证实其含有的抗氧化物质有助于延缓衰老。