正宗重庆火锅制作方法大全

重庆火锅制作需要准备牛油底料，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，倒入高汤煮沸。食材选择新鲜牛肉片、毛肚、黄喉、鸭肠等，涮烫时间控制在10-15秒。蘸料配香油、蒜泥、香菜、蚝油，可根据个人口味调整辣度。锅底可加入醪糟、冰糖增加风味，熬制2小时让味道更浓郁。

火锅汤底要保持微沸状态，食材分批次下锅避免过老。素菜选择藕片、土豆、豆皮等，煮制3-5分钟。锅边可煎制鸡蛋、豆腐增加风味。吃完火锅，剩余底料可过滤保存，下次加入新鲜高汤继续使用。煮火锅时注意火候控制，避免油温过高导致食材焦糊。