什么季节的土豆发芽不能吃

春季的土豆发芽绝对不能食用。春季气温回升，土豆内部龙葵素含量会急剧增加，达到平时的5-10倍。发芽部位毒素浓度最高，即使削掉芽眼，周围肉质也已含有毒素。春季购买的土豆若存放不当，2-3周内就会发芽，烹饪也无法完全破坏这些毒素。食用后会出现口舌发麻、恶心呕吐等中毒症状，严重时会导致呼吸困难。

冬季储存的土豆发芽后同样危险。低温环境(4-8°C)下，土豆发芽速度虽慢，但毒素积累过程仍在持续。研究表明，发芽土豆中的龙葵素在低温下稳定性更高，更难被烹饪破坏。冬季家庭暖气会使室内温度升高，加速土豆发芽。发芽超过1厘米的土豆，即使切除发芽部分，剩余部分仍含有足以引起不适的毒素量。