大白菜传入中国的时间及演化过程

大白菜起源于中国北方地区，已有超过2500年的栽培历史。考古发现显示，新石器时代晚期的大白菜原始形态已经出现在黄河流域。汉代文献中记载的"菘"被认为是大白菜的最早称呼，当时的品种与现在差异较大，叶片较小且味道辛辣。唐代大白菜种植技术得到显著提升，品种开始多样化，出现了更多叶厚味甜的变种。宋代《农书》详细描述了大白菜的栽培方法，标志着其农业地位的提升。

大白菜的演化过程经历了从野生到栽培的转变。明清时期，大白菜品种已发展出多个地方特色品种，如山东胶州白菜、北京青口白菜等。现代育种技术使大白菜产量提高了3倍以上，叶片更加肥厚，口感更加清甜。20世纪中期，大白菜成为中国北方冬季的主要蔬菜，形成了"冬储大白菜"的饮食文化。如今，大白菜已培育出抗病性强、耐储存的新品种，适应了不同气候条件下的种植需求。