牛奶可以加热到几度不变质

牛奶加热到70摄氏度以下能保持最佳品质。巴氏杀菌法将牛奶加热至63-65摄氏度保持30分钟，或72-75摄氏度保持15-20秒，能有效杀灭有害细菌同时保留营养。家庭加热牛奶时，温热至40-50摄氏度饮用最为适宜，这个温度接近人体体温，既不会破坏牛奶中的蛋白质和维生素，又能带来舒适的饮用体验。微波炉加热牛奶时，高火加热1-2分钟即可达到适宜温度。

牛奶加热超过85摄氏度会导致部分营养流失，特别是水溶性维生素B群和维生素C。长时间高温煮沸会使牛奶中的乳糖焦化，产生不良气味，同时蛋白质变性影响消化吸收。商业超高温灭菌(UHT)牛奶能在135-150摄氏度下处理2-5秒，可在常温下保存数月，但这种处理方式会显著改变牛奶的风味和质地。家庭储存加热后的牛奶，应在2小时内饮用完毕，剩余部分需冷藏保存，24小时内饮用完毕。