法棍上面绿色的是什么东西

法棍上的绿色物质是青霉菌，这是一种天然形成的霉菌。法国传统面包制作过程中，面团表面故意不刷油，让空气中的青霉菌自然附着。青霉菌在面包表面生长形成绿色斑点，这是法棍发酵成熟的标志。面包房环境湿度控制在70-80度，温度保持在22-25度，青霉菌在这样的条件下自然生长。这种霉菌不仅无害，还能增添面包的独特风味，让法棍外皮更加酥脆。

青霉菌分为多个种类，法棍上常见的是青霉属和曲霉属。面包师会特意选择特定种类的青霉菌孢子撒在面团表面。法国法律规定，传统法棍只能使用面粉、水、盐和酵母四种原料，青霉菌是自然形成的。面包出炉后，青霉菌会停止生长，留下美丽的绿色斑点。这些斑点不会影响面包内部，反而能延长保存时间，让法棍在3-5天内保持酥脆。