六大茶类按什么区分

六大茶类按制作工艺区分，发酵程度是关键指标。绿茶不发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，如龙井、碧螺春。白茶微发酵，仅萎凋和干燥，代表有白毫银针、寿眉。黄茶轻发酵，增加闷黄工序，君山银针、霍山黄芽属于此类。乌龙茶半发酵，做青工艺形成绿叶红镶边，铁观音、大红袍是典型代表。红茶全发酵，经萎凋、揉捻、发酵、干燥，正山小种、祁门红茶闻名遐迩。黑茶后发酵，渥堆工艺使其陈化，普洱熟茶、安化黑茶属于此类。

六大茶类也可按外形特征区分。绿茶条索紧结，色泽翠绿；白茶满披白毫，芽头肥壮；黄茶芽叶肥厚，色泽金黄；乌龙茶条索粗壮，呈青褐色；红茶条索紧细，色泽乌润；黑茶紧压成饼或砖，色泽黑褐。每种茶类都有独特的外形特征，如龙井扁平挺直，碧螺春卷曲如螺，铁观音颗粒紧结，普洱茶饼边缘规整。这些外形特征与制作工艺密切相关，成为区分六大茶类的直观依据。