大白菜能耐零下几度低温

大白菜能耐零下15度至零下20度的低温，这种耐寒能力让它在寒冷地区广泛种植。北方农民常利用这一特性，将白菜留在田间收获，让自然低温储存。白菜细胞内的糖分积累提高了抗冻性，外层叶片形成保护层，内部叶片保持完好。东北地区冬季户外储藏白菜很常见，白菜在零下20度环境中依然能保持新鲜，只是外层叶片可能受冻，剥掉后内部仍然可食用。

白菜的耐寒性因品种和生长阶段而异，成熟期的大白菜抗冻能力最强。幼苗期只能耐受零下2度至零下3度的低温，随着生长逐渐增强抗寒性。北京郊区农民常在霜降后收获白菜，此时白菜已充分成熟，耐寒性达到最佳状态。研究表明，白菜在经历几次轻霜后，细胞内可溶性糖含量增加30%，这大大提高了其抗冻能力。这种自然适应机制使白菜成为冬季重要的蔬菜供应来源。