山西面食有三大讲究

山西面食讲究"筋道"，面团需反复揉搓，使面筋充分形成。山西人常说"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，这样的面条才能嚼劲十足。刀削面的面条宽窄一致，厚度均匀，每片长度约20厘米，入口爽滑有弹性。拉面的师傅能将面团拉出数百根细如发丝的面条，每根粗细均匀，下锅后不会粘连。

山西面食讲究"配菜"，每种面都有专属搭配。刀削面配肉卤、炸酱或西红柿鸡蛋，莜面栲栳栳配羊肉汤，猫耳朵配香菇丁和肉末。山西面馆的菜单上常有20多种浇头，满足不同口味需求。吃面讲究"一拌二挑三吸"，先拌匀调料，再挑起面条，最后吸入口中，体验面条与浇头的完美融合。