月饼一斤面粉放多少枧水

制作月饼时，一斤面粉需要加入10-15克枧水。枧水的作用是调节饼皮的pH值，让月饼呈现金黄色泽，同时增加饼皮的韧性。枧水过多会导致饼皮发苦，过少则影响上色效果。传统广式月饼配方中，枧水与糖浆的比例约为1:10，确保口感平衡。实际操作中，可根据面粉吸水性和个人喜好微调用量。

枧水的制作方法是将食用碱溶于水中，浓度控制在30-40度之间。一斤面粉配合50-60克糖浆时，枧水用量保持在12克左右最为理想。枧水需提前准备并充分溶解，避免结块影响饼皮质量。现代月饼制作也有使用枧水替代品的，如食用碱水溶液，但效果略有差异。