米酒一般几天可以发酵好

家庭自制米酒发酵时间受温度影响显著。20-25℃环境下，发酵需48-72小时；30℃左右时，36-48小时即可完成。夏季制作时，24-30小时就能闻到甜香。发酵容器密封性好的情况下，时间可缩短6-12小时。糯米酒曲用量占米重的3-5%时，发酵速度适中，成品风味佳。使用甜酒曲比酒曲酵母快12-24小时，但传统风味略逊一筹。

米酒发酵完成标志是表面出现小气泡，液体呈浑浊状，甜味明显。发酵第2天可取样尝味，甜度不足需继续发酵。冷藏可延缓发酵进程，延长保存期2-3天。发酵时间过长会导致酒精度升高，甜度降低，口感变酸。不同地区米酒发酵时间有差异，南方温暖地区比北方寒冷地区快18-36小时。家庭制作时，发酵第3天达到最佳风味平衡点。