坤沙酒是固态发酵吗

坤沙酒确实是固态发酵的白酒。这种酿酒工艺使用整颗高粱，经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程保持固态状态。发酵时间长达30天，温度控制在30-35度之间。茅台镇的传统坤沙酒厂至今仍保持着这种古老工艺，每批酒需要1年时间才能完成基础酿造。固态发酵让酒体更加醇厚，香气更加丰富。

坤沙酒的固态发酵过程形成了独特的微生物环境。酒曲中的微生物在固态基质中繁殖代谢，产生多种风味物质。发酵池内的温度分层现象，使不同层次酒醅中的微生物群落有差异，最终形成复杂的风味谱系。传统工艺中，工人会翻动酒醅，保证发酵均匀。这种固态发酵方式让坤沙酒具有明显的酱香特征和丰富的层次感。