玉米粒后面黑黑的是什么

玉米粒后面的黑色部分是胚芽，这是玉米生长的关键部位。胚芽富含蛋白质、脂肪和维生素E，营养价值很高。完整的玉米粒胚芽约占种子重量的10-12%，呈锥形或盾形，紧紧附着在玉米粒底部。超市里卖的甜玉米胚芽较大，而饲料玉米的胚芽相对较小。胚芽中含有大量不饱和脂肪酸，容易氧化变质，所以储存玉米时需要保持干燥低温环境。

玉米胚芽在食品加工中有多种用途。玉米油主要从胚芽中提取，占整个玉米油含量的80-85%。胚芽磨成粉后可制作高蛋白食品，添加到面包和早餐谷物中提高营养。啤酒酿造时，胚芽提供必要的酶类物质帮助发酵。饲料工业中，胚芽作为蛋白质补充剂添加到动物饲料中，提高饲料利用率。胚芽提取物还被用于保健品和化妆品行业，利用其抗氧化特性。