蔬菜里面的蓝色颗粒

蔬菜中的蓝色颗粒其实是花青素，这种天然色素赋予紫甘蓝、茄子等食材独特的蓝紫色。花青素是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。超市里的紫色胡萝卜、蓝土豆都含有这种物质。烹饪时，花青素会随酸碱度变化颜色，遇酸变红，遇碱变蓝。冷藏保存的紫甘蓝表面常出现蓝色结晶，这正是花青素的自然表现。

蓝色颗粒也可能是植物细胞中的结构蛋白或矿物质晶体。研究发现，某些绿叶蔬菜叶脉中的蓝色斑点是钙盐沉积形成的。有机农场种植的羽衣甘蓝叶片边缘常出现蓝色颗粒，这是植物吸收土壤中微量元素的表现。冷冻保存的西兰花解冻后表面会出现蓝色晶点，这是维生素C氧化后的产物。这些蓝色颗粒不影响蔬菜的营养价值和食用安全。