发酵一定要用保鲜膜吗

发酵过程中保鲜膜并非必需品。玻璃罐配重物压盖同样能创造无氧环境，韩国泡菜制作常用此法。陶瓷水封容器能自动调节气体交换，欧洲传统酸菜发酵依赖这种容器。竹编盖子配合湿布也能有效阻挡灰尘，日本味噌发酵常用这种简易方式。发酵效果取决于温度控制和食材新鲜度，而非覆盖方式。

保鲜膜实际存在多个弊端。塑料材质会释放微量化学物质到食物中，长期接触可能影响风味。透气性差导致内部气压升高，有时会使容器边缘渗漏。清洗时易残留黏性物质，增加清洁难度。食品级硅胶盖或专用发酵盖才是更持久的选择，这些产品设计有单向气阀，能排出多余气体同时阻挡外界污染。