正宗广式腊鸭制作方法

正宗广式腊鸭选用肥瘦适中的本地麻鸭，重量控制在2-3斤最佳。处理时需彻底清除内脏，用粗盐反复搓洗鸭身，腌制8小时让盐分渗透。随后将鸭身撑开成蝴蝶状，用竹竿悬挂在通风处，自然风干7-10天。期间每天翻动一次，确保均匀干燥。风干后的鸭体呈琥珀色，肉质紧实有弹性，表面可见盐霜结晶，这是正宗腊鸭的标志。

传统腊鸭蒸制前需用温水浸泡2小时去除多余盐分，整只放入盘中，加入几片姜去腥。大火蒸25分钟至筷子能轻松插入鸭腿。蒸出的腊鸭油润金黄，皮脆肉嫩，咸香四溢。腊味饭制作时，将腊鸭切块与米同煮，油脂渗入米饭，每一粒米都裹着腊香。腊鸭还可切块煲汤，与冬瓜、萝卜同煮，汤色清亮，滋味醇厚，是秋冬时节的滋补佳品。